🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل الترمس والحمص فاطمة أبو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- النقع الجيد للترمس والحمص ضروري للتخلص من المرارة وتقليل وقت الطهي.
- استخدام الماء النظيف في كل مرحلة من مراحل النقع والسلق يضمن طعمًا أفضل.
- التوابل والبهارات تضفي نكهة مميزة، لذا لا تتردد في تجربتها.
عن الوصفة: الترمس والحمص من البقوليات الغنية بالبروتين والألياف، وتعتبر من الأطباق الشعبية في العديد من الدول العربية، خاصةً خلال المناسبات والأعياد. يتميز الترمس بمذاقه المر قليلًا، بينما يتميز الحمص بمذاقه الكريمي. يمكن تحضيرهما معًا أو بشكل منفصل، ويقدمان كوجبة خفيفة أو مقبلات.
المكونات:
- 1 كيلو ترمس بلدي (مر)
- 1/2 كيلو حمص مجروش
- ماء نقي للنقع والسلق
- ملح حسب الرغبة
- كمون مطحون
- شطة (اختياري)
- عصير ليمون (اختياري)
- زيت زيتون (اختياري)
- بقدونس مفروم للتزيين (اختياري)
طريقة التحضير:
- نقع الترمس:
- اغسل الترمس جيدًا بالماء الجاري للتخلص من الأتربة والشوائب.
- ضع الترمس في وعاء كبير واملأه بالماء النقي بحيث يغطي الترمس بالكامل.
- اترك الترمس منقوعًا لمدة 24 ساعة على الأقل، مع تغيير الماء كل 6-8 ساعات. هذه الخطوة ضرورية للتخلص من المرارة الموجودة في الترمس البلدي.
- بعد مرور 24 ساعة، قم بتصفية الترمس من ماء النقع.
- سلق الترمس:
- ضع الترمس في قدر كبير واملأه بالماء النقي.
- ارفع القدر على نار متوسطة حتى يغلي الماء.
- بعد الغليان، خفف النار واترك الترمس يغلي لمدة تتراوح بين 30- 45 دقيقة ، أو حتى يصبح الترمس طريًا ولكن ليس مهروسًا.
- اختبر نضج الترمس عن طريق إخراج حبة وتذوقها. يجب أن تكون طرية وخالية من المرارة. إذا كانت لا تزال مريرة، استمر في السلق مع تغيير الماء مرة أخرى.
- بعد النضج، صفي الترمس من ماء السلق واتركه يبرد قليلًا.
- نقع الحمص:
- اغسل الحمص المجروش جيدًا بالماء الجاري.
- ضع الحمص في وعاء كبير واملأه بالماء النقي.
- اترك الحمص منقوعًا لمدة 12-24 ساعة، مع تغيير الماء كل 6-8 ساعات. هذه الخطوة تساعد على تليين الحمص وتقليل وقت الطهي.
- بعد مرور الوقت، قم بتصفية الحمص من ماء النقع.
- سلق الحمص:
- ضع الحمص في قدر كبير واملأه بالماء النقي.
- ارفع القدر على نار متوسطة حتى يغلي الماء.
- بعد الغليان، قم بإزالة أي رغوة تظهر على سطح الماء.
- خفف النار واترك الحمص يغلي لمدة تتراوح بين 45- 60 دقيقة ، أو حتى يصبح الحمص طريًا.
- اختبر نضج الحمص عن طريق الضغط على حبة بين أصابعك. يجب أن تكون طرية وسهلة الهرس.
- بعد النضج، صفي الحمص من ماء السلق واتركه يبرد قليلًا.
- تتبيل الترمس والحمص:
- في وعاء كبير، اخلط الترمس والحمص المسلوقين.
- أضف الملح والكمون والشطة (إذا كنت تستخدمها) حسب الرغبة.
- قلب المكونات جيدًا حتى تتجانس.
- يمكنك إضافة عصير الليمون وزيت الزيتون حسب الرغبة لإضافة نكهة إضافية.
- التقديم:
- قدم الترمس والحمص في أطباق التقديم.
- زين الأطباق بالبقدونس المفروم (إذا كنت تستخدمه).
- يمكن تقديم الترمس والحمص دافئًا أو باردًا حسب الرغبة.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للتخلص من مرارة الترمس بشكل أسرع، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من السكر إلى ماء النقع.
- يمكنك إضافة بعض التوابل الأخرى إلى الترمس والحمص، مثل الكزبرة المطحونة أو الفلفل الأسود.
- للحصول على حمص أكثر نعومة، يمكنك إزالة قشور الحمص بعد السلق.
نعم، يمكنك استخدام الترمس الحلو، لكنه لا يحتاج إلى نفس مدة النقع الطويلة مثل الترمس البلدي. يكفي نقعه لمدة 4-6 ساعات فقط. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات فاطمة ابو حاتي).
يمكنك تخزين الترمس والحمص في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام. ضعهم في وعاء محكم الإغلاق مع القليل من ماء السلق للحفاظ على رطوبتهم.
نعم، يمكن تجميد الترمس والحمص. ضعهم في أكياس تجميد محكمة الإغلاق أو علب بلاستيكية مناسبة للتجميد. يمكن تخزينهم في المجمد لمدة تصل إلى 3 أشهر. عند الرغبة في استخدامهم، اتركهم يذوبون في الثلاجة قبل التقديم.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).